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훈남 셰프의 두근두근 레시피
<원추리>
김주홍 / 010-4047-6966 / 충남 청양 장평면 죽림리
원추리 바지락 초무침
-재료
: 원추리 200g, 바지락살 300g 재료를 준비합니다.
-양념 재료 (레몬 초고추장 만들기)
고추장 2큰 술, 고춧가루 1큰 술, 식초 1큰 술,
다진 마늘 1/2 큰 술, 레몬 1/2개, 참기름 1큰 술, 매실 청 2큰 술이 필요한데요.
원추리 바지락 초무침 레시피
1. 끓는 물에 굵은 소금을 넣은 뒤, 원추리를 데쳐줍니다.
신효섭 셰프의 Tip! 원추리는 밑 부분이 더 질기기 때문에, 밑동부터 데쳐주고
2. 데친 원추리는 찬 물에 헹궈, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
신효섭 셰프의 Tip! 원추리는 반드시 익혀서 드셔야 합니다.
살짝 데친 다음에.. 차가운 물에 1시간 이상 담가두면 독성분이 제거되니 참고하세요.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 바지락을 데쳐주세요.
신효섭 셰프의 Tip! 물에다가 소금을 넣고 식재료를 데치면 식재료 고유의 맛을 유지 할 수 있답니다.
4. 정해진 분량의 양념을 넣은뒤, 생 레몬을 즙을 낸 뒤 함께 섞어서 레몬 초고추장을 만들어 줍니다.
레몬 초고추장 재료는 위에 있어요.
5. 볼에 데친 원추리와 바지락, 양념장을 넣고 골고루 섞어주기만 하면 바지락 초무침요리 완성!!
원추리 소고기 튀김
-재료
: 등심100g, 원추리 80g, 튀김가루 1컵을 준비하고
-양념재료 (쌈장 소스)
: 쌈장 2큰 술, 식초 1.5큰 술, 설탕 1.5큰 술, 물 2큰 술,
간장 1큰 술, 다진 마늘 0.5, 들기름 2큰 술, 청고추 1/2, 홍고추 1/2을 계량합니다.
원추리 소고기 튀김 레시피
1. 끓는 물에 굵은 소금을 넣은 뒤, 원추리를 데쳐주세요.
2. 데친 원추리를 펴고 그 위에 등심을 올려 돌돌 말아줍니다.
신효섭 셰프의 Tip! 육류 요리에 원추리 등 봄나물과 함께 섭취하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
3. 튀김 반죽을 만들어 말아놓은 원추리 등심말이에 튀김옷을 입혀주고
4. 기름의 온도(170도~180도)가 맞춰지면 되면 원추리말이를 튀깁니다.
신효섭 셰프의 Tip! 튀김반죽을 조금 떨어트려 중간까지 가라앉았다가 올라오면
튀김온도가 170~180도 사이로 알맞게 맞춰진 것이니 체크하세요.
5. 다 익힌 튀김은 채에 받쳐 기름기를 빼줍니다.
6. 설탕, 식초, 쌈장, 물을 정해진 분량대로 넣어 묽은 쌈장소스를 만들어 줍니다.
신효섭 셰프의 Tip! 쌈장 드레싱을 샐러드드레싱처럼 묽게 조리하면 가볍게 즐길 수 있어요.
7. 쌈장 소스를 접시에 깔고 튀김을 올린 뒤,
그 위에다가 한 번 더 소스를 뿌리고 땅콩가루로 마무리만 하면 원추리 소고기튀김 요리 완성!
로버트 할리의 타박타박 골목여행
<성수동>
우드 유 라이크 (wood u like)
서울시 성수동 서울숲 6길 16-1
02-6214-6814
보난자 베이커리
No우유, No설탕, No계란. No버터 장시간 저온숙성한 빵을 만듭니다. 당일 생산 . 당일 판매만 합니다.
영업시간은 12~22시까지이나 5:00~5:30 에 나오는 마지막 빵이 전부 판매되면 문을 닫습니다.
메뉴
바게트, 크랜베리 호두, 나 초코
치즈롤, 무화과 호두, 와인 살라미
블랙올리브 치아바타, 할라피뇨 치즈 등
서울시 성동구 성수동 1가 668-31 (도로명 - 서울특별시 성동구 왕십리로5길 9-2 1층)
070-4799-5025
대성갈비
메뉴: 갈비, 생삼겹살, 목살, 소금구이
서울시 성동구 성수동 1가 668-21번지 (도로명 - 서울특별시 성동구 서울숲4길 27)
02-464-3012
